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Salted butter caramel candy

We have been making and eating salted butter caramel as a sauce for long time, but receiving a box of it as a candy  made me think to try to make it at home. It is pretty simple, very affordable and so satisfying to make your own candies - not to mention that they will not have artificial ingredients like the industrial ones!

So, here is the final, three times tested version recipe of the caramels which you can prepare natural or you can add dried fruits, nuts and spices to it if you feel like. Here, I will show you the step by step version of a "Tahitian vanilla and fig" salted butter caramel candy. This quantity will give you loads of candies, which you can share, but you can, of course cook half or quarter of it. If you want the natural version, just leave out the vanilla and fig and prepare the rest as follows:

Nous avons fait du caramel liquide au beurre salé depuis longtemps, mais quand j'en ai reçu une boîte comme bonbons, je me suis pourquoi pas, essayons d'en faire quelques uns à la maison. En fait, c'est très simple, pas cher et très gratifiant de pouvoir les faire soi-même - Et en plus vous serez sûr que vos caramels ne contiennent rien d'artificiel!

Voilà la version définitive de caramels faciles à préparer, vous pouvez les faire nature ou y ajouter des fruits secs, fruits à coques ou des épices, à votre goût. Je vais vous montrer étape par étape la version "Caramel au beurre salé, figues sèches et Vanille de Tahiti". Les quantités ci-dessous vous donneront beaucoup de caramels, bien sur, vous pouvez les reduire. Si vous voulez la version nature, enlevez simplement les figues et la vanille et preparez le reste comme suit:

Ingredients:

750g sugar  (750g sucre)

250g glucose syrup (250g de sirop de glucose)

1/2 cup of water (1/2 tasse d'eau. Pour référence, 1 cup est une mesure utilisée aux Etats Unis. 1 cup est equivalent a 0237 l d'eau (ou 237 ml))

100g of salted butter (100 g de beurre salé)

1 vanilla bean (optional) (1 gousse de vanille) (optionnel)

300ml cream (300ml de crème)

1 pack of dried fig (optional) (1 paquet de figues sèches) (optionnel)

extra salt crystals (Cristaux de sel)

 

Prepare a small dish (this quantity fits into a 20X30 cm tray) by spraying it with vegetable oil and covering it with baking paper. If you want to use dried figs then chop them up and put them in the tray. 

Préparez un petit plat (la quantité donnée ici rentre dans un plat de 20 X 30cm), vaporiser d'huile végétale et ajouter une feuille de papier à cuisson. Si vous voulez utiliser les figues sèches, les couper en petits morceaux et les éparpiller dans le plat de manière régulière

 

If you want to flavour with the vanilla, then split one bean and scrape the seeds out and mix it with 300ml cream and set it aside.

Si vous voulez ajouter une touche de vanille, fendez une gousse dans le sens de la longueur, racler les graines et mélanger au 300ml de crème. Mettre de côté.

 

Put the sugar, glucose syrup (this one is to help against recrystallization) and 1/2 half a cup of water into a pan with handlle. Put it on a slow heat and stir a couple of times until it dissolves. Use only metal spoons to stirs, the wooden ones can leave impurities in your caramel. In order to stop the sugar to burn on the side of the pan splashed there by stirring, wash it down with a watered brush or just cover the pot with a top until it comes to boil so the steam will wash the side.

Ajouter le sucre, le sirop de glucose et l'eau (1/2 tasse) dans une casserole. Mettez à feux doux et mélanger 2-3 fois jusqu'à complète dissolution. Utiliser seulement une cuillère en métal pour mélanger, les cuillères en bois ont tendance à laisser des impuretés. Afin d'éviter le bord de brûler, "rincer" avec une petite brosse imbibée d'eau ou juste couvrez jusqu'à ébullition, la vapeur d'eau néttoiera les bords.

Important: as soon as the sugar starts boiling, you should not stir it anymore otherwise it can recrystallize!

Très important: Dès que le sucre commence à bouillir, ne plus mélanger, sinon le sucre recristalise!

Let the sugar syrup boil undisturbed on the highest heat until it turnes into a golden, amber colored caramel. If you want to use a sugar thermometer then until it reaches 160C degree. If you are going only for the visual then like this color:

Laissez le sucre bouillir à feu vif sans le déranger jusqu'à ce que une belle couleur ambrée se developpe. Si vous utiliser un thermomètre, jusqu'à 160C celsius. Si vous préferez vous fier à la couleur, viser la couleur ci-dessous.

Take it off the heat and stir in 100g of salted butter, then 300ml of cream that has been mixed with the vanila seeds. PLEASE do take care while stirring in these ingredients as the piping hot caramel is bubbling and splashing!

Retirer du feu et ajouter le beurre salé, la crème. Attention à ne pas vous brûler, le caramel est très chaud.

Put the caramel back to bubble on a low heat for about 15-20 minutes - the extra cooking helps to make the candy texture harder.

Pour the ready caramel - very carefully - into to the pre-prepared tray, sprinkle extra salt crystals on it and let it cool down. You cannot taste the caramel until it is cold, otherwise you can seriously burn yourself with it!

Remettre le caramel à feu doux pendant environ 15 - 20 minutes - Cette cuisson supplèmentaire lui donnera sa texture ferme.

Versez avec précaution le caramel dans le plat - Saupoudrez de cristaux de sel et laissez refroidir . Impossible de goûter avant que la caramel n'ait complètement refroidi!  

Before the caramel hardens up completely (at a managable temperature) take it out of the tray and cut it into pieces with a sharp knife that you put some vegetable oil on. Wrap the pieces and store them in an airtight container for up to 2 weeks.

Avant que le caramel n'ait atteint sa texture dure finale, le retirer du plat et couper en petits morçeaux à l'aide d'une couteau imbibé d'huile végétale. Emballez chaque morceau et stocker en boîte hermétique jusqu'à 2 semaines.

 

 

You can make your own variations with this candy by adding any nuts, dried fruit and/or spices that you like!

 

 

 

 

 

 

 

 

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